「焼き鳥店開業3日間コース」
とりアカデミーで１番人気の独立開業３日間コースでは、短期集中プログラムで独立開業に必要な技術を学んでいただきます。仕込みの時には、普通の材料でも美味しいと思える仕込み方法、１本の焼き鳥が均等に焼き上げるためのノウハウ…決して誰も教えたがらない方法を惜しみなくお話しさせていただきます。
テイクアウト店、移動販売、店舗での開業の方にも独立の時に役に立つ裏情報。オープンの時の注意点、鶏肉の原価、売り上げを上げる方法など、これまでの経験からわかる体験談もいっぱいお話しします。どんな時代でも生き残るお店の経営術もいっしょに学んでいただきます。短期間でプロの焼き鳥職人になれるノウハウが、とりアカデミーにはあります。
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(講義の時間）
焼き鳥学校のまず初めに勉強していただくのは1日目に講義の時間がございます。
講義の時間には、店舗改装、居ぬき店舗のメリット、デメリット。利益を出せる店舗の坪数、席数などなど…
保健所での許可申請の仕方、仕入れ先の見つけ方などもお話しさせていただきます。
その他にも、焼き鳥開業に必要なお話をさせていただきます。ご質問などございましたら何でもお聞きください。
１日目～３日目（仕込み講習）
もも肉、手羽先、ねぎま、セセリ、ササミ、つくねの仕込み、タレづくり、塩の調合。
皮、ズリ(砂肝)、きも(レバー)、心臓(ハツ)、ぼんじり、
（焼き方講習）
炭焼き、電気グリラー、ガスグリラーにて焼き方講習ができます。どの焼き台を体験したいのか？ご予約の時にでもお伝えください。受講生さまの独立開業のスタイルに合う焼き台で練習が可能になります。
焼き方講習では、タレ焼きのコツ、焼き塩の振り方などご指導させて頂きます。３種類の焼き台の焼け方の違いも見て下さい。それぞれに特徴があります。どの焼き台がいいのか？
火曜日～木曜日 11時〜16時
受講代金 1５万円
※宿泊希望の方は近くに宿泊施設がございます。宿泊施設まで送迎もさせていただきます。
※募集は開催日の1週間前です。定員になり次第受付を終了させて頂きますのでお早めのご予約をお願い致します。
「秘伝の焼き鳥のタレ作りコース」
焼き鳥のタレは継ぎ足し、継ぎ足しによってまろやかになっていきます。初めは醤油の辛さが強くなってしまいます。この辛さも年月とともに優しくまろやかで落ち着く味に変わっていきます。
「やきとり串いち」のタレは25年以上継ぎ足し、継ぎ足しで作ってきてるのでまろやかな美味しさになってます。焼き鳥学校に来られた皆さんがビックりするほど食べやすくて何本でも食べられると言っていただきます。作り方は昔から変わらず同じ作り方です。
このタレは北海道や九州など日本全国の味や文化も違う地域ですが、皆さんに美味しいと言っていただき卒業生さんのお店の売り上げも安定しております。
秘伝のタレは、子供を育てるのと同じです。何年も何十年もかけてまろやかで、深みのある味わいに代わっていきます。元タレは同じ味ですが、お店の焼き台の横にあるタレは1軒、1軒味も違います。秘伝のタレはお店の店主さまの味なのです。
焼き鳥のタレは毎日継ぎ足していくのが基本です。
絶対に数日に1回や半分ぐらい減ってから、ドバっと継ぎ足すことはやめてください。せっかくまろやかになってきてても醤油辛いタレに戻ります。詳しい事は授業の中でお話ししております。
タレには、醤油、砂糖、お酒、みりんしか入ってないので常温で保存が可能です。
毎日、毎日焼き鳥を焼くことで脂が入ってまろやかになり、焼いた焼き鳥を入れる事で低温殺菌するのでタレは腐らないです。絶対にタレの中に水分は入れないでください。醗酵して使い物にならないタレになります。その場合は、初めから作り直してください。
毎週金曜日 1３時〜１５時
受講代金 ５万円
※募集は開催日の1週間前です。定員になり次第受付を終了させて頂きますのでお早めのご予約をお願い致します。
メールは２４時間受け付けております。お電話は２３時まで可能になります。
<研修開催場所>
やきとり 串いち 大阪府交野市天野が原町２－６１－１８
携帯：090-9286-3900 店主 池嵜正弘(イケザキマサヒロ)
※京都駅からでしたら、京阪バス「直Q京都号」なんば方面行きの高速バスで約３０分。JR東西線、河内磐船下車、徒歩約８分です。駅ロータリーより、関西スーパー方面（北）に向かい、大きい道路に出てから左折です。５００メートルほど進めば、２つの信号を超えて、右手にお店があります。（やきとり串いち）
お店の前には水色の中学校、とんかつ屋（かつ辰）が目印です。
