コース紹介

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★独立開業3日間コーススケジュール★

1月7日(月)、1月8日(火)、1月9日(水) 

2月4日(月)、2月5日(火)、2月6日(水)

3月4日(月)、3月5日(火)、3月6日(水)

メールは24時間受け付けております。お電話は23時まで可能になります。(090-9286-3900)


「焼き鳥店独立開業3日間コース」

とりアカデミーで1番人気の「とりアカデミー独立開業3日間コース」では、短期集中プログラムで独立開業に必要な技術を学んでいただきます。仕込みの時には、普通の材料でも美味しいと思える仕込み方法、1本の焼き鳥が均等に焼き上げるためのノウハウ、ちょっと変わった焼き鳥のレシピなどなど…決して誰も教えたがらない方法を惜しみなくお話しさせていただきます。

テイクアウト店、移動販売、店舗での開業の方にも独立の時に役に立つ裏情報。オープンの時の注意点、鶏肉の原価、売り上げを上げる方法など、これまでの経験からわかる体験談もいっぱいお話しします。どんな時代でも生き残るお店の経営術もいっしょに学んでいただきます。短期間でプロの焼き鳥職人になれるノウハウが、とりアカデミーにはあります。

(講義の時間)

講義の時間には、店舗改装、居ぬき店舗のメリット、デメリット。利益を出せる店舗の坪数、席数などなど…
保健所での許可申請の仕方、仕入れ先の見つけ方などもお話しさせていただきます。
その他にも、焼き鳥開業に必要なお話をさせていただきます。ご質問などございましたら何でもお聞きください。

1日目~3日目(仕込み講習)

もも肉、手羽先、ねぎま、セセリ、ササミ、つくねの仕込み、
皮、ズリ(砂肝)、きも(レバー)、心臓(ハツ)、ぼんじり、なんこつの仕込み

(焼き方講習)

炭焼き、電気グリラー、ガスグリラーにて焼き方講習ができます。どの焼き台を体験したいのか?ご予約の時にでもお伝えください。受講生さまの独立開業のスタイルに合う焼き台で練習が可能になります。

焼き方講習では、タレ焼きのコツ、焼き塩の振り方などご指導させて頂きます。3種類の焼き台の焼け方の違いも見て下さい。それぞれに特徴があります。どの焼き台がいいのか?ご自身のお店を開業する時の参考にして下さい。
※追加講座をご希望の方は、別途1日4万円になります。何日でも追加講習できますのでご予約くださいませ。苦手な部分を集中的に勉強していただけます。

11時〜17時(休憩あり)

受講代金   15万  (定員3名)  ※3日間開催です

※募集は開催日の1週間前です。定員になり次第受付を終了させて頂きますのでお早めのご予約をお願い致します。

「焼き鳥のタレづくり教室」

焼鳥屋と言えば、「タレ」です。お店のタレは、毎日毎日減った分を継ぎ足しする事で秘伝のタレが完成していきます。毎日の営業で焼き鳥をつけて脂が入ってまろやかに変わっていきます。いきなり秘伝のタレは作れません。毎日焼き鳥をやいて2~3か月ほどしたら、醤油の角が取れてまろやかな甘さになって美味しく変わっていきます。
焼き鳥学校では、基本的なタレの作り方、保管方法、注意点などご指導させていただきます。僕のお店「串いち」ではこの作り方で25年以上お店を営業しております。食べて頂けたらわかりますが、落ち着いた甘さのタレになります。

13時〜14

受講代金   3万  ※随時ご予約受け付けております。

メールは24時間受け付けております。お電話は23時まで可能になります。(090-9286-3900)

<研修開催場所>

やきとり 串いち   大阪府交野市天野が原町2-61-18
 携帯:090-9286-3900      店主  池嵜正弘(イケザキマサヒロ) 
 ※京都駅からでしたら、京阪バス「直Q京都号」なんば方面行きの高速バスで約30分。JR東西線、河内磐船下車、徒歩約8分です。駅ロータリーより、関西スーパー方面(北)に向かい、大きい道路に出てから左折です。500メートルほど進めば、2つの信号を超えて、右手にお店があります。(やきとり串いち)

お店の前には水色の中学校、とんかつ屋(かつ辰)が目印です。