5日間プロコース

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「焼き鳥店開業5日間プロコース

焼き鳥店でのすべての技術が短時間で学べるコースになっております。とりアカデミーの短期集中プログラムで、講義の時間での許可申請のお話しや独立開業に必要な技術をすべて学んでいただきます。仕込みの時には、普通の材料でも美味しいと思える仕込み方法、1本の焼き鳥が均等に焼き上げるためのノウハウ、ちょっと変わった焼き鳥のレシピなどなど…決して誰も教えたがらない方法を惜しみなくお話しさせていただきます。

テイクアウト店、移動販売、店舗での開業の方にも独立の時に役に立つ裏情報。オープンの時の注意点、鶏肉の原価、売り上げを上げる方法など、これまでの経験からわかる体験談もいっぱいお話しします。どんな時代でも生き残るお店の経営術もいっしょに学んでいただきます。短期間でプロの焼き鳥職人になれるノウハウが、とりアカデミーにはあります。

(講義の時間)

焼き鳥学校のまず初めに勉強していただくのは1日目に講義の時間がございます。
講義の時間には、店舗改装、居ぬき店舗のメリット、デメリット。利益を出せる店舗の坪数、席数などなど…
保健所での許可申請の仕方、仕入れ先の見つけ方などもお話しさせていただきます。
その他にも、焼き鳥開業に必要なお話をさせていただきます。ご質問などございましたら何でもお聞きください。

1日目~5日目(仕込み講習)

もも肉、手羽先、ねぎま、セセリ、ササミ、つくねの仕込み、タレづくり、塩の調合。
皮、ズリ(砂肝)、きも(レバー)、心臓(ハツ)、ぼんじり、なんこつの仕込み。

(接客講習)

接客講習の中にはお店での接客方法や注文の取り方、ドリンクの作り方なども学べます。お店にお客さんが来店された時の注意点や料理の出す順番、たくさん焼き鳥を食べて頂くための料理の出し方など実際に25年以上現場に立ってきてわかったノウハウを伝授いたします。

(焼き方講習)

炭焼き、電気グリラー、ガスグリラーにて焼き方講習ができます。どの焼き台を体験したいのか?ご予約の時にでもお伝えください。受講生さまの独立開業のスタイルに合う焼き台で練習が可能になります。
焼き方講習では、タレ焼きのコツ、焼き塩の振り方などご指導させて頂きます。3種類の焼き台の焼け方の違いも見て下さい。それぞれに特徴があります。どの焼き台がいいのか?ご自身のお店を開業する時の参考にして下さい。

5日間プロコースには、通常のタレ焼き、塩焼き以外にもちょっと変わった焼き鳥メニューも勉強して頂きます。それ以外にも焼きおにぎり、野菜串、鶏のお造り、鶏のタタキなどのサイドメニューの調理方法も一緒に学んでいただきます。

火曜日~土曜日   11時〜16時 

受講代金 25万円(税抜)   ※DVD教材付き

※宿泊希望の方は近くに宿泊施設がございます。宿泊施設まで送迎もさせていただきます。
※募集は開催日の1週間前です。定員になり次第受付を終了させて頂きますのでお早めのご予約をお願い致します。

「追加講習」

焼き鳥学校の授業の中で、まだまだ練習してみたい焼き鳥の仕込みや苦手な仕込み、お店での接客方法、ドリンクの作り方など通常の授業の内容以外にも追加の講習が可能になります。
焼き方をもっと練習してみたい、店舗改装の事や技術以外の事をいっぱい教えてもらいたいなどなど…焼き鳥学校の授業が終了してから誰でも参加できる2時間の追加講習が可能になります。どのような事でもご指導させて頂きます。

焼き鳥学校の卒業生さんも参加可能になりますのでご予約下さいませ。お待ちしております。

16時〜18時まで開催

受講代金 2万円(税抜)

メールは24時間受け付けております。お電話は23時まで可能になります。

<研修開催場所>

やきとり 串いち   大阪府交野市天野が原町2-61-18
 携帯:090-9286-3900      店主  池嵜正弘(イケザキマサヒロ) 
 ※京都駅からでしたら、京阪バス「直Q京都号」なんば方面行きの高速バスで約30分。JR東西線、河内磐船下車、徒歩約8分です。駅ロータリーより、関西スーパー方面(北)に向かい、大きい道路に出てから左折です。500メートルほど進めば、2つの信号を超えて、右手にお店があります。(やきとり串いち)

お店の前には水色の中学校、とんかつ屋(かつ辰)が目印です。