生レバー、ささみユッケ、炙りレバーが人気!

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お店でもたまに出してます。「ササミユッケ、生レバー、炙りレバー」…予約でいつも終わってしまいます。昔と違って、保健所からは提供は控えるようにと。大阪の場合は言われます。地域によってさまざまなのでその辺は保健所にお問合せください。

実際は鶏肉卸様も生食用とは販売しておりません。自己責任でお願いしますと言われる所が多いです。お店でも提供してて、生ものが好きなお客様は、単価もよくていいお客様が多いように思います。原価も安くて、利益率がいいので出すお店も少なくありません。地鶏を出す焼き鳥屋さんも、いろんな部位を生食でだすお店もすごく人気です。

焼きものメインでもいいとは思いますが、表面を炙る「ささみのタタキ」とかぐらいはあったほうがお客様からは喜ばれます。焼き鳥学校でも、ご希望でしたら調理の仕方などもご指導させていただきます。

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