焼き鳥のタレは、毎日の継ぎ足しによってまろやかな落ち着きのある味に変わってきます。
毎日、タレを継ぎ足ししたらアクも毎日すくって下さい。焼き鳥の焦げやアクがあると味が変わる場合がありますし、焼き鳥にアクが付いて美味しくありません。ご注意下さい。
お店のタレは、完成してるタレを使っても美味しくありません。
毎日、毎日焼き鳥を焼いた脂がタレに溶け込んでまろやかになるのです。焼き鳥学校を卒業されたら、まずはタレを作って下さい。
ご自身で仕込みをして、焼いて家族や友達などを読んでホームパーティーや、試食会などでいっぱい焼いて下さい。
秘伝のタレは、年月をかけて作っていきます。自分のタレを育てる感じです。毎日、毎日の積み重ねでお店の秘伝のタレは完成するのです。
