コース紹介

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「焼き鳥店独立開業3日間コース」

とりアカデミーで1番人気の独立開業3日間コースでは、短期集中プログラムで独立開業に必要な技術を学んでいただきます。仕込みの時には、普通の材料でも美味しいと思える仕込み方法、1本の焼き鳥が均等に焼き上げるためのノウハウ、ちょっと変わった焼き鳥のレシピなどなど…決して誰も教えたがらない方法を惜しみなくお話しさせていただきます。

テイクアウト店、移動販売、店舗での開業の方にも独立の時に役に立つ裏情報。オープンの時の注意点、鶏肉の原価、売り上げを上げる方法など、これまでの経験からわかる体験談もいっぱいお話しします。どんな時代でも生き残るお店の経営術もいっしょに学んでいただきます。短期間でプロの焼き鳥職人になれるノウハウが、とりアカデミーにはあります。

(講義の時間)

焼き鳥学校のまず初めに勉強していただくのは1日目に講義の時間がございます。
講義の時間には、店舗改装、居ぬき店舗のメリット、デメリット。利益を出せる店舗の坪数、席数などなど…
保健所での許可申請の仕方、仕入れ先の見つけ方などもお話しさせていただきます。
その他にも、焼き鳥開業に必要なお話をさせていただきます。ご質問などございましたら何でもお聞きください。

1日目~3日目(仕込み講習)

もも肉、手羽先、ねぎま、セセリ、ササミ、つくねの仕込み、タレづくり、塩の調合。
皮、ズリ(砂肝)、きも(レバー)、心臓(ハツ)、ぼんじり、なんこつの仕込み。

(焼き方講習)

炭焼き、電気グリラー、ガスグリラーにて焼き方講習ができます。どの焼き台を体験したいのか?ご予約の時にでもお伝えください。受講生さまの独立開業のスタイルに合う焼き台で練習が可能になります。

焼き方講習では、タレ焼きのコツ、焼き塩の振り方などご指導させて頂きます。3種類の焼き台の焼け方の違いも見て下さい。それぞれに特徴があります。どの焼き台がいいのか?ご自身のお店を開業する時の参考にして下さい。
※追加講座をご希望の方は、何日でも追加講習できますのでご予約ください。苦手な部分を集中的に勉強していただけます。

月曜日~水曜日  11時〜16時 (定員2名)

受講代金 15万円

※ご夫婦や複数での受講の場合は割引がございます。
※募集は開催日の1週間前です。定員になり次第受付を終了させて頂きますのでお早めのご予約をお願い致します。

「焼き鳥店・接客コース」

こちらのコースは独立開業3日間コースを受講頂いた方のみのコースになっております。3日間コースは、焼き鳥の仕込み、焼き方を学んで頂くためのコースになっております。

接客コースは、お店を開業される時に必要な接客方法、ドリンクの作り方、焼きおにぎり、野菜串、鶏のお造りなどのサイドメニューの調理方法も一緒に学んで頂くためのコースです。

接客コースの開催日は、「独立開業3日間コース」開催週の木曜日になります。3日間コースと合わせて焼き鳥店のすべてを勉強していただけます。

※募集は開催日の1週間前です。定員になり次第受付を終了させて頂きますのでお早めのご予約をお願い致します。

木曜日 11時〜16

受講代金  5万

「お店の開業って何からやればいいいの」

とりアカデミーの独立開業3日間コースでは、焼き鳥店に必要な焼き方、仕込み、タレ作りなど技術面中心な事を学んでいただきます。それ以外にも、接客方法、サイドメニュー、ドリンク各種の作り方なども接客1日コースでも勉強していただいております。

卒業生さんが店舗や移動販売などでオープンされる時にどうすればいいのやら…

初めに皆さんには店舗を探すことから初めて頂いております。店舗が決まれば、改装工事の業者探しや、酒屋、鶏肉卸さまを探します。お店のレイアウトや作業効率を考えた設計なども、長年の経験からお話しいたします。
お店に必要な厨房備品、食器、グラスなど何処でどのようなサイズや商品を買うのかわからないとなどなど…

よく聞かれるのが、冷蔵庫のサイズ、製氷機のサイズ、その他必要な道具の事をよく質問されます。食器も変なものを購入してら営業中にすごく使いにくいです。

開業サポートは、ご予算に応じて何でもサポートいたします

例えば…

①前夜祭などで立ち合い、接客方法を自分のお店を使って教えてほしい。
②オープン前に来てもらって、備品などが抜けてないか最終チェックしてほしい。
③店舗改装などで、作業効率を考えた店舗設計を教えてほしい。
④メニューの作成、買い物同行で何を買った方がいいのか教えてほしい。
⑤自分の店舗にて、仕込みや焼き方、サイドメニューを教えてほしい。

などなど、何なりと焼き鳥学校の卒業生さまのお店が開業するまで、開業後のアフターフォローも責任を持ってサポートをさせていただきます。25年間お店にたって経営してきてきた経験で皆さまをサポートさせていただきます。

開業サポート費用 5万円~

メールは24時間受け付けております。お電話は23時まで可能になります。

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