オープンキッチンなハンバーグ店…

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先日、テレビで放送されたお店に食べに行きました。平日でもランチ時は行列が出来るのでちょっと避けて13時過ぎに来店しましたが、それでも10組待ちの繁盛店です。場所的には、郊外の国道沿いのよくある立地になります。

待ってる間に、オープンキッチン的な焼き場が見えるのは楽しいです。

焼き鳥屋でも、キッチンカーでも同じなのですが調理をしてる所が見えるのは、購入するお客さんにはたまらないぐらい見てて楽しい場所だと思います。

よく、焼き鳥学校の授業の中でもお話ししておりますが、お店の中心でお客さんから見える場所を焼き場にする方がいいとお話しします。僕のお店でもそうなのですが、お店の中心でみんなから見える場所に、電気グリラーを置いております。

初めは、お客さんに見られていたら緊張するかもしれませんが、売り上げアップや、飲食店なので調理工程が見える事は安心にもつながると思います。

仕事がらいつも、焼き鳥店以外にも勉強を兼ねて食事に行きますが、繁盛してるお店にはそれなりの法則みたいのがあって、そんな所を観察していつも勉強しております。

繁盛するのには、場所などもありますが色んな事へのバランスがすごくだいじです。

そんな大事な部分を、焼き鳥学校でもいつもお話ししております。