小さな焼き鳥店は小さいお店ならではの戦い方をしないといけないと思います。
焼き鳥学校に来られた方が、開業予定地域の大手チェーン店の価格に惑わされたり、お客さんに言われて不安になる方がすごく多いです。
大手は大量仕入れが出来たり、独自のルートなど個人店とは全く違います。
価格では負けます。小さなお店は価格以外で勝負しないといけません。
お客さんがなぜお店に来るのか？来たくなるお店作りが大切なのです。
美味しい焼き鳥を提供するのはもちろんですが、お客さんとのコミュニケーションが大事です。
僕のお店は駅からも離れてて、周りは田んぼだらけの立地のお店です。
そんなお店でも約３０年続けて来れたのは、美味しい焼き鳥とコミュニケーションを大事にしてきたからだと思っております。
ちょっとしたお客さんとの会話とちょっとお客さんへの心配りそれだけなのです。