独立開業支援

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YouTubeにもたくさん動画をアップしております。

とりアカデミーでは随時ご予約受付中です。研修中のビジネスホテルは無料で宿泊可能になります。受講をお考えの場合は早めのご予約をお願いします。

①火曜日~木曜日3日間コース  11時〜16時 

②金曜日~日曜日3日間コース  11時〜16時  

「焼き鳥屋の開業は」…まだするな!!

独学での勉強、短期間の焼き鳥屋でのアルバイト、無料の情報ばかりで勉強したり、YouTubeの動画を見てお店を開業されるそこのあなたちょっと待った!!

ここに来たら少ない時間でもプロの味が出せる。

皆さん、短期間と言う少ない時間でも美味しい焼き鳥を焼ています。とりアカデミーでは、少ない時間でも、繁盛店での独立開業ができるノウハウを提供させていただいております。とりアカデミーから卒業された皆さんがその事を実証してくれました。

25年以上も現場に立って経験したからこそわかる事がたくさんあります。

皆さん、ご自身で焼き鳥を仕込んで焼いて食べて感動されます。素人でも美味しい焼き鳥が作れるので自信が出たといつも言っていただきます。

飲食店の経営って…技術と経営は別物です。誰でも技術さえあれば独立は可能です。でも、何十年も生き残れるお店作りが大事なのです。そんな技術以外の経営の事もいっしょに勉強して頂きます。

「本当に少ない時間で技術が学べて独立開業ができるのか?」

とりアカデミーの研修では、僕が長年かけて解かった事や、仕込み、焼き方のコツ、焼き鳥店経営のノウハウをすべてお話しさせていただきます。今までは、お店で見習いをしたりしないと教えてくれない事などです。ちょっと焼き鳥店でアルバイトをして開業される方もおられます。そんなものではないのです。お店を何十年も続ける事って…

なぜ、短期間で独立?そんなことが可能なのか?

それは焼き鳥の仕込み方や焼き方では、とりアカデミーのDVD教材を見ていただくからなのです。YouTubeにも、このDVD教材の一部をを少しだけのせております。この動画を使っての「技術の予習、復習」をする事で皆さんの技術の習得スピードが抜群に上がりました。それ以外にも、わからない事があれば動画を見ることで繰り返し練習ができるからです。

関西地方を中心に、北は北海道、南は沖縄からも勉強に来られております!

最近ではYouTubeのおかげで海外からもたくさんのメールをいただくようになりました。それ以外にも、DVD教材のご購入、タレづくりなどの勉強にも来られております。とりアカデミーの卒業生さまは、テイクアウト店、移動販売、店舗営業などで独立開業されております。

技術以外の部分も一緒に学んでいただきたいです。

お客さまに美味しかったと言われたり、笑顔で帰って行かれるお客さまの後ろ姿、何世代にもわたって通っていただけるお店作り、お店に来る皆さまに楽しい時間を提供できたり、常連さまと色んなお話をしたり、お客さまに喜んでいただき笑顔の絶えないお店が大事だと長年の経験から思います。

焼き鳥の原価計算、仕入れコストの削減のことなどばっかし考えてるお店が多いと思います。

そんな事よりもっと大事な部分がたくさんあります。焼き鳥学校の講義の中で、いつもいっぱいお話させていただきます。技術はもちろん、技術以外のだいじな部分を解かって頂きたいと考えております。

「焼き鳥」は庶民の味として多くの人に親しまれ、近年企業もその経営に乗り出し、個人で独立開業の手段として選択するケースが増えてきました。
不況にも強い焼き鳥店は、全国的に増加の一途をたどっています、皆さんのお近くにも数件の焼き鳥屋があると思います。焼き鳥屋はテイクアウト店、移動販売など少ない資本で素人が取り組みやすい反面、その経営方針や味については、見よう見まねといったお店が多いのが実情です。

儲かるらしい、誰でも簡単にできるから、という素人商法はこの時代にはもう通用しなくなりました。

学校ではこの道を天職として進む方のため長年研究開発した、とりアカデミーのノウハウを、時代にマッチした理論的な経営と調理技術と共に基本から学んでいただき、自信を持って開店できるよう指導いたします。
皆様も是非とりアカデミーで技術を学び、独立開業のの夢を実現してください。お待ちしております。

焼き鳥学校「大阪とりアカデミー」

講師 池嵜正弘

「とりアカデミー卒業生独立状況」

焼き鳥学校「大阪とりアカデミー」より90名様以上が卒業しております。海外からも5名様が研修に来られ海外にも卒業生のお店がオープンしております。

令和2年9月オープン予定 岡山県

現在は飲食店を開業されてて、2号店として焼き鳥のテイクアウト店を開業されます。今のお店の近くで格安で借りれる場所を借りて、そこにプレハブを建てての開業です。焼き台には電気グリラーを使用されてて改装費などは総額200万円ほどでされます。オードブルなどで単価アップもアドバイスやお店の宣伝をして集客もされます。焼き鳥学校の時などに失敗したお店のパターンなどもお話しさせて頂きました。新しいスタイルのお店なので楽しみです。

令和2年8月オープン 埼玉県

焼き鳥学校を卒業されて1年間必死に働いて250万円を貯められました。自己資金など含めて500万円を自己資金で持っておられます。初めは金融機関から借り入れをして開業予定だったのですが、とりアカデミーでのアドバイス通りに家賃も5万円で駅から2キロで20万人ほどの町で開業されます。ちょうど1年前に大阪でバーテンダーの学校を卒業されて、すぐにとりアカデミーにも勉強に来られました。焼き鳥とカクテルなど新しいスタイルのお店でも作れる技術をもっておりれます。オープンされてからが楽しみです。

令和2年6月オープン 大阪府

現在はお弁当などをメインに居酒屋を経営されております。前々からテイクアウトで焼き鳥販売などを考えておられて相談を受けておりました。コロナウィルスなどでテイクアウト需要が多くなったので技術を学びに来られております。焼き鳥学校に来られてる時から焼き台、タレ作りなどされております。学校を卒業されてすぐにでもテイクアウトで焼き鳥販売をされます。

令和2年5月オープン 大阪府

会社を退職されて、焼き鳥とおばんざいのお店を開業されます。建物を建てて一から設計などもご自身で行って準備されております。地元ではイベントやお祭りの盛んな地域なので地元密着でにぎわいそうだと思います。開業に向けて息子さんが積極的に色んな事を調べられて協力されております。イベント出店なども視野に入れて家族みんなで営業されて開業されます。

令和2年2月オープン  千葉県

焼き鳥店の居ぬき店舗で開業されます。店主さんも本業の仕事をしなが焼き鳥店で勉強されてて、何十年も営業してて高齢のために辞められる店舗を見つけての開業です。奥さんとメニューの事などいっぱ相談されたり考えられてて家庭的なお店を開業されます。焼き鳥店経験者という事もあって仕込みも早くて奇麗に仕込まれておられました。

令和2年1月オープン  千葉県

飲食店の居ぬき店舗を使って開業されます。お店の場所は隣が回転ずしなどがある、ロードサイド店で店内は座敷やカウンターのある広めの店舗を11万円で借りられての独立です。息子さんが飲食店経験者で一緒にお店をされるので、焼き鳥と美味しい一品なのが食べられる焼き鳥居酒屋のようなイメージです。初めて仕込みをされたと思いますが仕込みのスピードも速くて上手に仕込みをされていてビックリしました。焼き台には電気グリラーを使用されます。

令和元年12月オープン  東京都

12席ほどのフグ料理店の居ぬき店舗で開業されます。冷蔵庫やジョッキクーラーなどが付いてて、看板と焼き台、製氷機などを購入して開業資金は100万円ほどでの開業になります。家賃も8万円で都心の割には格安な物件を見つけられて焼き鳥居酒屋をされます。脱サラをされての開業ですが、手際もよくて丁寧な仕込みと焼き方をされておられます。

令和元年11月オープン  海外 パナマ

焼き鳥学校始まっての初めての海外出店です。場所は日本の裏側の南米パナマです。日本人の駐在されている方が多い地域で焼き鳥が大変好評で繁盛されております。もともとは、静岡県出身の女性の方で旅行代理店時代に訪れたパナマが好きになり永住をされました。現地でも焼き鳥は人気で日本人学校などにも焼き鳥を焼きにいかれたりされております。

令和元年8月オープン  大阪市内

酒屋さんを経営されてる方が、大阪市内で10席で家賃15万円の居ぬき店舗で開業されております。場所的にランチ営業もされて、銘柄鶏などを提供される予定です。日本酒など美味しいお酒と銘柄鶏を使ったちょっと高級的な店舗を開業されました。美味しいお酒の飲み比べや試飲会などの貸し切り営業で順調に売り上げも上げておられます。

令和元年6月オープン  富山県

もともとは居酒屋の店長さんでした。駅前の居ぬき店舗を利用してのオープンになります。5月の中頃には改装工事も終わりオープン準備に入っておられます。こちらのお店では、焼き鳥とイタリアンを組み合わせた新しいタイプのお店です。今までにないようなメニューなので楽しみにしております。

令和元年6月オープン 岐阜県

店舗が数件ほど並んで、駐車場も共同で使えるようなラーメン店の居ぬき店舗で開業されます。焼き鳥学校に来られてた時には、違う店舗で改装見積をされてましたが、そこよりも交通量が多い国道沿いの店舗を見つけたのでそちらでオープンされます。研修にもご夫婦で参加して頂き、お店もご夫婦で営業されております。

平成30年10月オープン  宮崎県

移動販売やキッチンカーで開業される予定でしたが、地元でちょうどいい店舗が見つかりテイクアウト店を開業されました。お店には、少しカウンターを付けることで持ち帰り以外にも店舗内でも食べる事ができる作りになりました。九州地方は甘めのタレが多いみたいですが、串いちのタレで開業されております。

平成30年7月オープン  宮崎県

地鶏で有名な宮崎県でテイクアウトのお店を開業されました。自宅の敷地内で焼き鳥やほかにもいろいろな物を販売されております。九州地方では串に刺さない「もも焼き」が有名ですが串にさした焼き鳥もすごく売れております。

平成30年7月オープン  北海道

焼き鳥店の居ぬき店舗利用しての開業になります。息子さんが焼き鳥店で働いておられて家族で切り盛りさせておrます。お店の前を観光客の方が通られるので、テイクアウトや帰りのご来店が多いです。14坪ほどですがオープン初日は20万円以上の売り上げを上げております。

平成30年7月オープン  宮崎県

キッチンカーでパチンコ店やスーパーなどの駐車場で焼き鳥のテイクアウトをされております。焼き鳥学校に来られた時には、数百万円でキッチンカーを買う予定でしたが、テントなどで20万円ほどで開業できるとアドバイスさせていただきました。売り上げも好調で、稼いでからキッチンカーも購入したいと言われております。

平成29年9月オープン  大阪府

飲食店以外のご商売をされてる企業様より副業で飲食店を経営されたいとご相談を受けました。地元の居ぬき店舗を借りて、ご自身で改装工事などもされております。冷蔵庫、製氷機などすべてついておりましたので総額は100万円以下の格安で開業されております

平成29年5月オープン  沖縄県

前職は配送の仕事をされてて、家族3人で勉強に来られました。お店も自宅から数十メートルの近くで20坪ほどの店舗を探されました。席数は20席までで、店舗の半分は倉庫などに改装されおります。家賃も5万円で安くて、近くに米軍の基地もある立地でお店は奥様と息子さんと家族ぐるみの焼き鳥屋を開業されてます。改装工事も、知り合いやご自身で作られて格安でのオープンで開業されました。

平成28年11月オープン 鳥取県

境港市の駅前でテイクアウト専門で開業されます。奥さんがもともとはたこ焼き店で働いてて、いつかはお店を持ちたいということで開業されました。立地はビジネスホテルもあって観光客や海外のお客さまも来られる立地で、たこ焼きと焼き鳥を販売されております。焼き台には電気グリラーを使用して、材料やタレなどもとりアカデミーより提供させていただいております。

 平成28年10月オープン 岐阜県

もともとは、美容院を経営されてて、夢だった焼き鳥店もされたくて開業されました。お店も親戚の方の所有している店舗を改装してオープンされました。家賃も格安で借りれて改装資金の400万円は銀行融資でされました。改装中やお店がオープンするまでは、知り合いの焼き鳥屋でも勉強されたりでしっかり技術を学んでオープンされました。

平成28年6月オープン 京都府

京都でも郊外の牛宅街の幹線道路沿いの居抜き店舗を利用してオープンされました。店主さんは、飲食関係の店長さんで色々勉強されながらご自宅の近くの店舗を探されました。お店を開業するまでは、ご自身で仕込みやイベントで焼いたりしながら技術を勉強されておられました。店舗もうどん店の居ぬき店舗で総額350万円ほどでオープンされております。ゆったり座れての18席です。理想の席数ですね。

平成28年4月オープン 京都府

もともと、焼き鳥チェーン店の居抜き店舗を利用して格安でオープンされました。看板を変えるぐらいの改装で備品や冷蔵庫などもそのまま使っておられます。経営されてるのは酒屋さんの方なので、飲み放題などを安く提供されてる焼き鳥やさんです。材料などの仕入れでも鶏肉卸さまをご紹介させていただきオープンされました。

平成28年1月オープン 大阪府

いつかは独立したいと思いながら介護施設で働いておられました。介護事務所が閉鎖するのをきっかけに開業夢だった焼き鳥屋での開業に挑戦されました。お店はの居ぬき店舗で国道沿いの10席ほどの小さなお店です。周りは住宅街で夕方などにはすごい数の車が通る立地です。地域柄、近くの方が来られたり、テイクアウトされたりで毎日笑顔で夫婦2人で営業されてます。焼き鳥屋の居抜き店舗なので改装費は100万円ほどでオープンされました。

平成27年12月オープン 大阪市内

今回、開業された店主さんは、飲食店経験者さんで焼き鳥屋でなくて、串焼きです。それも鰻串のお店です。カウンター数席で2階に6畳ほどのスペースがある小さな店舗でされております。もともと、知り合いの居酒屋さんの居抜き店舗を利用して開業されたので200万円ほどの少ない予算でオープンされました。小さなお店ながら日本酒に力を入れててお客さんの単価を上げる方法で営業されております。

平成27年4月オープン 大阪市

大阪市内の駅前商店がでの開業です。店主さんは介護関係の法人さんで異業種でのチャレンジで焼き鳥店を選ばれました。店舗は何もないスケルトンの店舗を改装しましたので、総額300万円ほどかかりました。焼き鳥に使う材料も普通のブロイラーでなくて、銘柄鶏を使った焼き鳥をうりにされて始められました。こちらの店舗も備品や運転資金で総額600万円ほどで開業されております。

平成27年3月オープン 大阪府

居酒屋でバイトをしながら、いつかは自分のお店を持つのが夢で勉強をされてる店主さんでした。お店は介護事務所の事務所部分を改装しました。何もないスケルトン状態の店舗を改装しましたので、改装費は370万円ほどかかりました。それ以外にも、テーブル、備品、冷蔵庫などすべて揃えて運転資金混みで総額700万円ほどで開業されました。

平成26年12月オープン 大阪府

店主さんが建築関係の方なのでご自身で喫茶店の居抜き店舗を改装されました。本業の建築業をしながら、夢だった焼き鳥屋を副業で始められました。小さな店舗ですが2階もあって宴会などもしておられます。食器類などは、知り合いにの居酒屋さんよりもらったりで、総額150万円ほどで開業されました。

平成26年9月オープン 大阪府

もともとはトラックの運転手さんで脱サラで初めました。お店の周りは住宅街で、マンションや府営住宅、スーパーなどがあるバス通りの立地です。店舗は10坪ほどの倉庫を改装しましたので、改装費は270万円ほどで完成しました。それ以外にも備品、電気グリラー、冷蔵庫、エアコンなど総額400万円ほどで開業されました。

メールは24時間受け付けております。お電話は23時まで可能になります。

「焼き鳥店開業3日間コース

とりアカデミーで1番人気の独立開業3日間コースでは、短期集中プログラムで独立開業に必要な技術を学んでいただきます。仕込みの時には、普通の材料でも美味しいと思える仕込み方法、1本の焼き鳥が均等に焼き上げるためのノウハウ…決して誰も教えたがらない方法を惜しみなくお話しさせていただきます。
テイクアウト店、移動販売、キッチンカー、店舗での開業の方に技術を学んでいただきます。どんな時代でも生き残るお店作りが大事です。短期間でプロの焼き鳥職人になれるノウハウがとりアカデミーにはあります。

(オリエンテーション)

焼鳥屋開業について。必要な道具、備品。
焼き鳥開業に必要なお話をさせていただきます。ご質問などございましたら何でもお聞きください。

1日目~3日目(仕込み講習)

もも肉、手羽先、ねぎま、セセリ、ササミ、つくねの仕込み、タレづくり、塩の調合。
皮、ズリ(砂肝)、きも(レバー)、心臓(ハツ)、ぼんじり、なんこつの仕込み。

(焼き方講習)

炭焼き、電気グリラー、ガスグリラーにて焼き方講習ができます。どの焼き台を体験したいのか?ご予約の時にでもお伝えください。受講生さまの独立開業のスタイルに合う焼き台で練習が可能になります。

焼き方講習では、タレ焼きのコツ、焼き塩の振り方などご指導させて頂きます。3種類の焼き台の焼け方の違いも見て下さい。それぞれに特徴があります。どの焼き台がいいのか?ご自身のお店を開業する時の参考にして下さい。

①火曜日~木曜日3日間コース  11時〜16時 

②金曜日~日曜日3日間コース  11時〜16時 

受講代金 15万円(税抜)   ※DVD教材付きの場合は16万円(税抜)

※宿泊希望の方は近くに宿泊施設がございます。宿泊施設まで送迎もさせていただきます。
※募集は開催日の1週間前です。定員になり次第受付を終了させて頂きますのでお早めのご予約をお願い致します。

「追加講習」

焼き鳥学校の授業の中で、まだまだ練習してみたい焼き鳥の仕込みや苦手な仕込み、お店での接客方法、ドリンクの作り方など通常の授業の内容以外にも追加の講習が可能になります。
焼き方をもっと練習してみたい、店舗改装の事や技術以外の事をいっぱい教えてもらいたいなどなど…焼き鳥学校の授業が終了してから誰でも参加できる2時間の追加講習が可能になります。どのような事でもご指導させて頂きます。

焼き鳥学校の卒業生さんも参加可能になりますのでご予約下さいませ。お待ちしております。

16時〜18時まで開催

受講代金 2万円(税抜)

メールは24時間受け付けております。お電話は23時まで可能になります。

<研修開催場所>

やきとり 串いち   大阪府交野市天野が原町2-61-18
 携帯:090-9286-3900      店主  池嵜正弘(イケザキマサヒロ) 
 ※新大阪駅からでしたら、おおさか東線 各停 久宝寺行に乗って約10分で放出駅下車です。それから同じ駅で乗り換えて、学研都市線  木津行もしくは同志社前行に乗って快速で約20分で河内磐船駅下車です。駅ロータリーより、関西スーパー方面(北)に向かい、大きい道路に出てから左折です。500メートルほど進めば、2つの信号を超えて、右手にお店があります。(やきとり串いち)
 ※京都駅からでしたら、京阪バス「直Q京都号」なんば方面行きの高速バスで約30分。JR東西線、河内磐船下車、徒歩約8分です。駅ロータリーより、関西スーパー方面(北)に向かい、大きい道路に出てから左折です。500メートルほど進めば、2つの信号を超えて、右手にお店があります。(やきとり串いち)

お店の前には水色の中学校、とんかつ屋(かつ辰)が目印です。

秘伝の焼き鳥のタレって…

秘伝の焼き鳥のタレと言うのは、タレを作ってすぐにできるものでなくて、焼き台の横のタレ壺などに毎日焼き鳥を焼いて、熱と鶏肉の脂を入れる事で秘伝のタレが完成するのです。

お店が始まる前にタレ壺に前日に減ったタレを継ぎ足し、継ぎ足しする事でまろやかになっていきます。「やきとり串いち」のタレは25年以上継ぎ足し、継ぎ足しで作ってきてるのでまろやかな美味しさになってます。焼き鳥学校に来られた皆さんがビックりするほど食べやすくて何本でも食べられると言っていただきます。作り方は昔から変わらず同じ作り方です。

この焼き鳥の元タレは全国の卒業生さまにも使って頂いております。北海道や九州など味や文化も違う地域ですが、皆さんに美味しいと言っていただき卒業生さんのお店の売り上げも安定しております。

秘伝のタレは、子供を育てるのと同じです。何年も何十年もかけてまろやかで、深みのある味わいに代わっていきます。元タレは同じ味ですが、お店の焼き台の横にあるタレは1軒、1軒味も違います。秘伝のタレはお店の店主さまの味なのです。

秘伝の焼き鳥のタレは毎日の継ぎ足しによって自分のお店の味が完成する!!

国内はもちろんですが、海外でも焼き鳥店を開業される皆さまにも、焼き鳥のタレを発送できたらと思います。タレの味の安定と、初めてお店を開業されても、すぐに美味しい焼き鳥をお客さまに提供できたらと考えております。

焼き鳥のタレは毎日継ぎ足していくのが基本です。

絶対に数日に1回しか補充しなかったり、タレ壺のタレが半分ぐらい減ってから、ドバっといっきに継ぎ足すことは、ぜったにやめてください。せっかくまろやかになってきてても醤油辛いタレに戻ります。詳しい事は授業の中でもお話ししております。

とりアカデミーでも一番簡単な元タレの作り方はご指導しておりおますが、僕が25年前に作ってて大阪のチェーン居酒屋さまの部長さんが絶賛されたタレのレシピを元に再現した元タレを今回は一般販売していこうと思います。誰でも簡単に秘伝のタレを作っていくことができます。

元タレは業務用販売のために1.8リットル6本セットで1ケースです。

「秘伝」串いちの元タレ6本セット

価格 1.8リットル✖6本セット 12960円 

※別途、ゆうパック100サイズ料金がかかります。

(焼き鳥のタレの日々のメンテナンス方法)

焼き台の横のタレ壺には絶対に水分を入れないように十分注意してください。
営業が終わったらタレ壺には木の蓋をして下さい。タレ壺にラップや陶器の蓋を使うと水滴がでてきてタレがくさります。
次の日の営業前に前日に減った分の元タレを補充してアミであくや焦げカスなどを取るだけです。
この工程を毎日欠かさず行ってください。毎日、焼き鳥を焼いて熱と脂を入れる事で秘伝のタレができてきます。
初めは、醤油の味がきつく感じる場合があります。だんだんとまろやかになります。
焼き鳥以外にも、鶏のガラとかも焼いてタレに入れても効果があります。

●ネット販売用ページ●

https://yakitorikusi.thebase.in/

メールは24時間受け付けております。お電話は23時まで可能になります。

大阪とりアカデミーのDVD教材を見たら…

誰でも簡単にプロの技術が学べます。

自宅に居ながら、じっくりと焼き鳥の技術が勉強できるDVD教材です。

素人の方でも、プロが教える仕込み、焼き方、タレ作り、焼き塩の調合まで焼き鳥屋のすべてがわかるように作っております。
とりアカデミーに来られた皆さまが、少ない時間で技術を覚えたり、短時間でもお店を開業して売り上げを上げてるのは、このDVD教材のおかげだと思います。焼き鳥屋で独立開業される方はもちろんですが、焼き鳥店で働く方、居酒屋の経営者さまなどなど…英語の字幕版なども準備しております。海外の方にも対応しております。

口では説明しにくい部分も、映像ならわかりやすくて、何度でも見直しして練習ができる所がすごくいいです。

⚫️ DVD 収録内容

●かわ、きも(レバー)、ズリ(砂肝)、ハツ(心臓)、つくね、せせり、もも、とりねぎ、ささみ、なんこつ、テール(ぼんじり)、手羽先、しいたけ、たまねぎ、ししとうの基本的な仕込みと串刺し。

●タレ焼き、塩焼きのコツ、焼き鳥のタレ作り、塩の調合などなど。

●日本語版・英語の字幕版  販売価格 5万円(税抜)

●ネット販売用ページ●

https://yakitorikusi.thebase.in/

 英語版のDVDは再生方法が国による違います。英語の字幕版をご購入の方はPAL方式、NTSC方式のどちらかをお選び下さい。

メールは24時間受け付けております。お電話は23時まで可能になります。