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◆お知らせ◆

●12月で今まで行っておりました焼き鳥学校としての技術指導は終了をさせて頂きます。

令和4年1月より、焼き鳥店開業、キッチンカー開業の方への開業支援がスタートします。焼き鳥店、テイクアウト店、キッチンカーなどなど…約30年の飲食店経営の経験から、コロナ後でも利益を出せる飲食店作りのお手伝いをさせて頂きます。

大阪とりアカデミーのDVD教材を見たら…

誰でも簡単にプロの技術が学べます。

自宅に居ながら、じっくりと焼き鳥の技術が勉強できるDVD教材です。

素人の方でも、プロが教える仕込み、焼き方、タレ作り、焼き塩の調合まで焼き鳥屋のすべてがわかるように作っております。
とりアカデミーに来られた皆さまが、少ない時間で技術を覚えたり、短時間でもお店を開業して売り上げを上げてるのは、このDVD教材のおかげだと思います。焼き鳥屋で独立開業される方はもちろんですが、焼き鳥店で働く方、居酒屋の経営者さまなどなど…英語の字幕版なども準備しております。海外の方にも対応しております。

口では説明しにくい部分も、映像ならわかりやすくて、何度でも見直しして練習ができる所がすごくいいです。

⚫️ DVD 収録内容

●かわ、きも(レバー)、ズリ(砂肝)、ハツ(心臓)、つくね、せせり、もも、とりねぎ、ささみ、なんこつ、テール(ぼんじり)、手羽先、しいたけ、たまねぎ、ししとうの基本的な仕込みと串刺し。

●タレ焼き、塩焼きのコツ、焼き鳥のタレ作り、塩の調合などなど。

●日本語版・英語の字幕版  販売価格 ¥55,000(税込み)

 英語版のDVDは再生方法が国による違います。英語の字幕版をご購入の方はPAL方式、NTSC方式のどちらかをお選び下さい。

メールは24時間受け付けております。

秘伝の焼き鳥のタレって…

秘伝の焼き鳥のタレと言うのは、タレを作ってすぐにできるものでなくて、焼き台の横のタレ壺などに毎日焼き鳥を焼いて、熱と鶏肉の脂を入れる事で秘伝のタレが完成するのです。

お店が始まる前にタレ壺に前日に減ったタレを継ぎ足し、継ぎ足しする事でまろやかになっていきます。「やきとり串いち」のタレは25年以上継ぎ足し、継ぎ足しで作ってきてるのでまろやかな美味しさになってます。焼き鳥学校に来られた皆さんがビックりするほど食べやすくて何本でも食べられると言っていただきます。作り方は昔から変わらず同じ作り方です。

この焼き鳥の元タレは全国の卒業生さまにも使って頂いております。北海道や九州など味や文化も違う地域ですが、皆さんに美味しいと言っていただき卒業生さんのお店の売り上げも安定しております。

秘伝のタレは、子供を育てるのと同じです。何年も何十年もかけてまろやかで、深みのある味わいに代わっていきます。元タレは同じ味ですが、お店の焼き台の横にあるタレは1軒、1軒味も違います。秘伝のタレはお店の店主さまの味なのです。

秘伝の焼き鳥のタレは毎日の継ぎ足しによって自分のお店の味が完成する!!

国内はもちろんですが、海外でも焼き鳥店を開業される皆さまにも、焼き鳥のタレを発送できたらと思います。タレの味の安定と、初めてお店を開業されても、すぐに美味しい焼き鳥をお客さまに提供できたらと考えております。

焼き鳥のタレは毎日継ぎ足していくのが基本です。

絶対に数日に1回しか補充しなかったり、タレ壺のタレが半分ぐらい減ってから、ドバっといっきに継ぎ足すことは、ぜったにやめてください。せっかくまろやかになってきてても醤油辛いタレに戻ります。詳しい事は授業の中でもお話ししております。

とりアカデミーでも一番簡単な元タレの作り方はご指導しておりおますが、僕が25年前に作ってて大阪のチェーン居酒屋さまの部長さんが絶賛されたタレのレシピを元に再現した元タレを今回は一般販売していこうと思います。誰でも簡単に秘伝のタレを作っていくことができます。

元タレは業務用販売のために1.8リットル6本セットで1ケースです。

「秘伝」串いちの元タレ6本セット

価格 1.8リットル✖6本セット 15000円 ※ゆうパック送料込み

(焼き鳥のタレの日々のメンテナンス方法)

焼き台の横のタレ壺には絶対に水分を入れないように十分注意してください。
営業が終わったらタレ壺には木の蓋をして下さい。タレ壺にラップや陶器の蓋を使うと水滴がでてきてタレがくさります。
次の日の営業前に前日に減った分の元タレを補充してアミであくや焦げカスなどを取るだけです。
この工程を毎日欠かさず行ってください。毎日、焼き鳥を焼いて熱と脂を入れる事で秘伝のタレができてきます。
初めは、醤油の味がきつく感じる場合があります。だんだんとまろやかになります。
焼き鳥以外にも、鶏のガラとかも焼いてタレに入れても効果があります。

◆とりアカデミー 卒業生独立状況◆

令和3年12月オープン予定  兵庫県

現在も中華料理店を経営されております。本店を経営しながら、2号店に焼き鳥屋を選ばれました。本店の近くで、鉄板焼きの居ぬき店舗が空いたのその店舗で焼き鳥店として開業されます。本店と近くなので、アルバイトさんや従業員さんも2店舗の仕事をする感じです。お店の場所はビジネス街です。ランチ営業もされて、夜の営業も近くの会社の方や、本店の常連さんも来られると思います。本店とは違う業種の飲食店ですが、コロナ後に新しい事にチャレンジして行かれます。

令和3年7月オープン  兵庫県

3年ほど前に、とりアカデミーのDVD教材を購入されて独学で勉強されての独立開業です。家賃も9万円の店舗で席数も20席ほどの理想的な店舗をご夫婦で営業されております。新メニューの「鶏の造り、ささみのタタキ」などを勉強するために再度、とりアカデミーまでご夫婦で勉強に来られました。コロナで大変な時期ですが前向きにお客さんのために新メニューにもチャレンジしていかれます。

令和3年7月オープン  大阪府

焼き鳥の仕込みのみを勉強したくて、とりアカデミーに来られました。今現在も、自営業をされてて焼き鳥を飲食店などに販売したり、ネット販売なども考えておられました。焼き鳥屋をするより、飲食店向けに食品卸業者さんみたいな仕事をされあい感じです。そんな仕事をしながら今回は「唐揚げ」のテイクアウトもスターされました。卒業生さんの中では新しくて初めてのケースだと思います。

店舗探し中 兵庫県

2年間、会社員をしながらお休みの時に、自宅などで炭焼きにて焼き鳥の勉強をされておりました。将来は、お客さんとワイワイしながら楽しい焼き鳥の経営を1人でされるのが目標です。今回、本格的にお店を開業されたくて会社を退職され、店舗探しをスタートされました。地元で年内開業を目標に、焼き鳥の練習をしながら今まで通りに勉強もされております。

令和3年7月オープン  兵庫県

駐車場が10台ほど付いて、席数も20席ほどの店舗を借りられてのオープンになります。家賃も6万円で格安の物件です。店舗は県道沿いで厨房機器、店舗改装などで600万円ほどかけられております。兵庫県は現在緊急事態宣言中なので、テイクアウトやお弁当販売などからオープンしていこうかと考えておられました。焼き鳥屋の商売ではご夫婦での開業が一番の理想です。

令和3年6月オープン  兵庫県

現在は、居酒屋を9年間開業されてる経営者さんが、緊急事態宣言中でも常連さんのために、新しい技術と新メニューを出したくて勉強に来られました。授業の中でも、イベント出店にもたいへん興味を持たれててすぐにでも出店できるようになられております。こんな時期でも、新しい世界に飛びこんで新しい事にチャレンジされることはすごく素晴らしい事だとお話ししてて感じました。焼き台も電気グリラーで焼かれます。狭いお店でも工夫をされて適切な判断をされいると思います。

令和3年6月オープン  京都府

元々は飲食店チェーン店で、フランチャイズをされておられました。今回、今までの店舗が立ち退きになり新しい事をしたくて、とりアカデミーで勉強されて、焼き鳥居酒屋を開業です。奥さんの得意な料理をお店の看板メニューにいれられたり、イベント出店などでも、お店の看板メニューで出店されます。お店では、電気グリラーでオープンです。色んな店舗をさがされてて、見学に行ったりネットで探されたりしてて、ちょうど駅から10分ほどの住宅街で店舗を見つけられました。家賃も5万円で理想通りの格安物件です。

令和3年3月オープン 東京都

2年ほど前に焼き鳥学校を卒業されてて、本業は不動産の管理業、ダイビングショップを経営されておりました。初めは、焼き鳥屋の開業を考えておられましたが子供さんが小さいので引っ越しも出来なく、焼き鳥店をされる目標をテイクアウト店に変更されました。今ではダイビングに来られるお客さんに、焼き鳥を販売されております。お客さんからは、塩の味や焼き鳥のタレが好評みたいで嬉しいご連絡を頂きました。

令和3年3月オープン 岐阜県

2年前に、焼き鳥学校を卒業された方がコロナで開業が遅れてて、今回イベント出店よりスタートされます。焼き鳥学校に来られた時に、本業の介護の仕事をしながらイベント出店をされたいと言われておりました。去年からコロナで、イベントの規制がありましたが徐々にイベントも多くなってきたのでスタートされます。とりアカデミーを卒業されて、仕込みや焼き方の練習をされてやっとの思いでオープンとなりました。

令和3年3月オープン 千葉県

30年以上居酒屋を経営されてて、コロナの時代でも新しいお客さんを獲得するために、店舗の改装や新しく焼き鳥をテイクアウト販売やイベント出店、店舗でのレギュラーメニューの提供で、常連さんに食べて頂きたくて勉強に来られました。これから、焼き鳥の機材の購入や仕込み、焼き方の練習をされながら、タレ作りをして焼き鳥の部門の売り上げを上げていかれます。

令和3年3月オープン 大阪府

現在は、ご夫婦で飲食店を2店舗経営されております。コロナのこの時代に、テイクアウトの焼き鳥を新たに販売されます。焼き台も新しいタイプのグリルを使われる予定です。いままで30年近くの飲食店の経験で色んな料理も作られ、こんな時代だからこそ、色々と工夫をされながら営業していかれます。授業中のお話しでもイベント出店などに興味を示されておられました。焼き鳥で今後は色んな事にもチャレンジしていかれます。

令和3年3月オープン 東京都

キッチンカーで焼き鳥をメインにイベント出店やランチ営業を始めていかれます。キッチンカーは1.5tタイプのトラックタイプでの販売をされます。開業前に、実際にランチ営業をされてる方に情報収集や、実際に販売してる商品を購入されたり研究熱心に勉強されております。令和2年の年末には仕事も退職されて、夢のために一歩ずつ行動されております。

令和3年2月オープン 兵庫県

小さなお店を、ご夫婦で開業されます。開業予定の近くには焼き鳥屋が多い地域で激戦区の中でのお店のオープンになります。店舗は18席ほどで、知り合いの方より格安にて店舗を借りられます。一から店舗改装もされて仕事のしやすい店舗設計や焼き台には、電気グリラーを使用してご夫婦で力を合わせてお店を切り盛りされます。

活動中 台湾(海外)

8月に焼き鳥学校を卒業されております。日本での仕事を辞めて海外で焼き鳥店をする夢を実現するためにとりアカデミーに来られました。世の中では、コロナの影響で、現地での店舗探し、口座開設、法人設立などが全くできないとご相談を受けました。海外店舗では、ビールメーカーさんのご協力が必要です。そのために、アサヒビールの海外担当の方をご紹介させて頂きました。台湾で開業されたら、とりアカデミーにでは2人目の開業者さんになります。

店舗探し中 茨城県

令和2年の6月に、焼き鳥学校を卒業されております。現在でも、スーパーで総菜販売をされてて、パートの方に焼き鳥の技術をご指導して販売していっておられます。今でも、百貨店などの催事にもいかれてる事業者さんです。前々から、焼き鳥店を経営したくて、色々と調べたり、物件を見に行ったりしてて家賃の安い店舗で、焼き鳥店を開業予定です。店舗に関しては、ある程度の目星をつけておられて、大家さんなどと家賃交渉をされておられます。

店舗探し中 東京都

2年前に、通訳の方と勉強に来られました。韓国の方で、初めは韓国で開業予定でしたがその当時が韓国ですごい不景気のために、知り合いがいる東京都で開業したくてずっと店舗を探しておられました。なかなか、格安の物件が見つからなくて数年がたち、このコロナの影響で様子を見られております。令和3年には、ワクチンなど開発されていいように動いていくと言われてて、物件を探しておられます。お店のオープンの時には、スタッフへの技術指導のご依頼を頂きます。

令和2年11月オープン 山形県

今回はキッチンカーを利用して焼き鳥のテイクアウトを始められます。小規模事業者持続化補助金を活用してキッチンカー製作や、地元のフリーペーパーなどに広告を出すために申請されておられました。補助金も見事に100万円を採択されて、独立開業の夢をスタートされました。販売は、友達の飲食店の前で販売です。友達と共同経営みたいな感じでスタートされます。技術もなれてきたら、イベント出店やイベントの企画、運営などもスタートされていきます。

令和2年10月オープン 岡山県

現在は飲食店を開業されてて、2号店として焼き鳥のテイクアウト店を開業されます。今のお店の近くで格安で借りれる場所を借りて、そこにプレハブを建てての開業です。焼き台には電気グリラーを使用されてて改装費などは総額200万円ほどでされます。オードブルなどで単価アップもアドバイスやお店の宣伝をして集客もされます。焼き鳥学校の時などに失敗したお店のパターンなどもお話しさせて頂きました。新しいスタイルのお店なので楽しみです。

令和2年8月オープン 埼玉県

焼き鳥学校を卒業されて1年間必死に働いて250万円を貯められました。自己資金など含めて500万円を自己資金で持っておられます。初めは金融機関から借り入れをして開業予定だったのですが、とりアカデミーでのアドバイス通りに家賃も5万円で駅から2キロで20万人ほどの町で開業されます。ちょうど1年前に大阪でバーテンダーの学校を卒業されて、すぐにとりアカデミーにも勉強に来られました。焼き鳥とカクテルなど新しいスタイルのお店でも作れる技術をもっておりれます。オープンされてからが楽しみです。

令和2年6月オープン 大阪府

現在はお弁当などをメインに居酒屋を経営されております。前々からテイクアウトで焼き鳥販売などを考えておられて相談を受けておりました。コロナウィルスなどでテイクアウト需要が多くなったので技術を学びに来られております。焼き鳥学校に来られてる時から焼き台、タレ作りなどされております。学校を卒業されてすぐにでもテイクアウトで焼き鳥販売をされます。

令和2年5月オープン 大阪府

会社を退職されて、焼き鳥とおばんざいのお店を開業されます。建物を建てて一から設計などもご自身で行って準備されております。地元ではイベントやお祭りの盛んな地域なので地元密着でにぎわいそうだと思います。開業に向けて息子さんが積極的に色んな事を調べられて協力されております。イベント出店なども視野に入れて家族みんなで営業されて開業されます。

令和2年2月オープン  千葉県

焼き鳥店の居ぬき店舗で開業されます。店主さんも本業の仕事をしなが焼き鳥店で勉強されてて、何十年も営業してて高齢のために辞められる店舗を見つけての開業です。奥さんとメニューの事などいっぱ相談されたり考えられてて家庭的なお店を開業されます。焼き鳥店経験者という事もあって仕込みも早くて奇麗に仕込まれておられました。

令和2年1月オープン  千葉県

飲食店の居ぬき店舗を使って開業されます。お店の場所は隣が回転ずしなどがある、ロードサイド店で店内は座敷やカウンターのある広めの店舗を11万円で借りられての独立です。息子さんが飲食店経験者で一緒にお店をされるので、焼き鳥と美味しい一品なのが食べられる焼き鳥居酒屋のようなイメージです。初めて仕込みをされたと思いますが仕込みのスピードも速くて上手に仕込みをされていてビックリしました。焼き台には電気グリラーを使用されます。

令和元年12月オープン  東京都

12席ほどのフグ料理店の居ぬき店舗で開業されます。冷蔵庫やジョッキクーラーなどが付いてて、看板と焼き台、製氷機などを購入して開業資金は100万円ほどでの開業になります。家賃も8万円で都心の割には格安な物件を見つけられて焼き鳥居酒屋をされます。脱サラをされての開業ですが、手際もよくて丁寧な仕込みと焼き方をされておられます。

令和元年11月オープン  海外 パナマ

焼き鳥学校始まっての初めての海外出店です。場所は日本の裏側の南米パナマです。日本人の駐在されている方が多い地域で焼き鳥が大変好評で繁盛されております。もともとは、静岡県出身の女性の方で旅行代理店時代に訪れたパナマが好きになり永住をされました。現地でも焼き鳥は人気で日本人学校などにも焼き鳥を焼きにいかれたりされております。

令和元年8月オープン  大阪市内

酒屋さんを経営されてる方が、大阪市内で10席で家賃15万円の居ぬき店舗で開業されております。場所的にランチ営業もされて、銘柄鶏などを提供される予定です。日本酒など美味しいお酒と銘柄鶏を使ったちょっと高級的な店舗を開業されました。美味しいお酒の飲み比べや試飲会などの貸し切り営業で順調に売り上げも上げておられます。

令和元年6月オープン  富山県

もともとは居酒屋の店長さんでした。駅前の居ぬき店舗を利用してのオープンになります。5月の中頃には改装工事も終わりオープン準備に入っておられます。こちらのお店では、焼き鳥とイタリアンを組み合わせた新しいタイプのお店です。今までにないようなメニューなので楽しみにしております。

令和元年6月オープン 岐阜県

店舗が数件ほど並んで、駐車場も共同で使えるようなラーメン店の居ぬき店舗で開業されます。焼き鳥学校に来られてた時には、違う店舗で改装見積をされてましたが、そこよりも交通量が多い国道沿いの店舗を見つけたのでそちらでオープンされます。研修にもご夫婦で参加して頂き、お店もご夫婦で営業されております。

平成30年10月オープン  宮崎県

移動販売やキッチンカーで開業される予定でしたが、地元でちょうどいい店舗が見つかりテイクアウト店を開業されました。お店には、少しカウンターを付けることで持ち帰り以外にも店舗内でも食べる事ができる作りになりました。九州地方は甘めのタレが多いみたいですが、串いちのタレで開業されております。

平成30年7月オープン  宮崎県

地鶏で有名な宮崎県でテイクアウトのお店を開業されました。自宅の敷地内で焼き鳥やほかにもいろいろな物を販売されております。九州地方では串に刺さない「もも焼き」が有名ですが串にさした焼き鳥もすごく売れております。

平成30年7月オープン  北海道

焼き鳥店の居ぬき店舗利用しての開業になります。息子さんが焼き鳥店で働いておられて家族で切り盛りさせておrます。お店の前を観光客の方が通られるので、テイクアウトや帰りのご来店が多いです。14坪ほどですがオープン初日は20万円以上の売り上げを上げております。

平成30年7月オープン  宮崎県

キッチンカーでパチンコ店やスーパーなどの駐車場で焼き鳥のテイクアウトをされております。焼き鳥学校に来られた時には、数百万円でキッチンカーを買う予定でしたが、テントなどで20万円ほどで開業できるとアドバイスさせていただきました。売り上げも好調で、稼いでからキッチンカーも購入したいと言われております。

平成29年9月オープン  大阪府

飲食店以外のご商売をされてる企業様より副業で飲食店を経営されたいとご相談を受けました。地元の居ぬき店舗を借りて、ご自身で改装工事などもされております。冷蔵庫、製氷機などすべてついておりましたので総額は100万円以下の格安で開業されております

平成29年5月オープン  沖縄県

前職は配送の仕事をされてて、家族3人で勉強に来られました。お店も自宅から数十メートルの近くで20坪ほどの店舗を探されました。席数は20席までで、店舗の半分は倉庫などに改装されおります。家賃も5万円で安くて、近くに米軍の基地もある立地でお店は奥様と息子さんと家族ぐるみの焼き鳥屋を開業されてます。改装工事も、知り合いやご自身で作られて格安でのオープンで開業されました。

平成28年11月オープン 鳥取県

境港市の駅前でテイクアウト専門で開業されます。奥さんがもともとはたこ焼き店で働いてて、いつかはお店を持ちたいということで開業されました。立地はビジネスホテルもあって観光客や海外のお客さまも来られる立地で、たこ焼きと焼き鳥を販売されております。焼き台には電気グリラーを使用して、材料やタレなどもとりアカデミーより提供させていただいております。

 平成28年10月オープン 岐阜県

もともとは、美容院を経営されてて、夢だった焼き鳥店もされたくて開業されました。お店も親戚の方の所有している店舗を改装してオープンされました。家賃も格安で借りれて改装資金の400万円は銀行融資でされました。改装中やお店がオープンするまでは、知り合いの焼き鳥屋でも勉強されたりでしっかり技術を学んでオープンされました。

平成28年6月オープン 京都府

京都でも郊外の牛宅街の幹線道路沿いの居抜き店舗を利用してオープンされました。店主さんは、飲食関係の店長さんで色々勉強されながらご自宅の近くの店舗を探されました。お店を開業するまでは、ご自身で仕込みやイベントで焼いたりしながら技術を勉強されておられました。店舗もうどん店の居ぬき店舗で総額350万円ほどでオープンされております。ゆったり座れての18席です。理想の席数ですね。

平成28年4月オープン 京都府

もともと、焼き鳥チェーン店の居抜き店舗を利用して格安でオープンされました。看板を変えるぐらいの改装で備品や冷蔵庫などもそのまま使っておられます。経営されてるのは酒屋さんの方なので、飲み放題などを安く提供されてる焼き鳥やさんです。材料などの仕入れでも鶏肉卸さまをご紹介させていただきオープンされました。

平成28年1月オープン 大阪府

いつかは独立したいと思いながら介護施設で働いておられました。介護事務所が閉鎖するのをきっかけに開業夢だった焼き鳥屋での開業に挑戦されました。お店はの居ぬき店舗で国道沿いの10席ほどの小さなお店です。周りは住宅街で夕方などにはすごい数の車が通る立地です。地域柄、近くの方が来られたり、テイクアウトされたりで毎日笑顔で夫婦2人で営業されてます。焼き鳥屋の居抜き店舗なので改装費は100万円ほどでオープンされました。

平成27年12月オープン 大阪市内

今回、開業された店主さんは、飲食店経験者さんで焼き鳥屋でなくて、串焼きです。それも鰻串のお店です。カウンター数席で2階に6畳ほどのスペースがある小さな店舗でされております。もともと、知り合いの居酒屋さんの居抜き店舗を利用して開業されたので200万円ほどの少ない予算でオープンされました。小さなお店ながら日本酒に力を入れててお客さんの単価を上げる方法で営業されております。

平成27年4月オープン 大阪市

大阪市内の駅前商店がでの開業です。店主さんは介護関係の法人さんで異業種でのチャレンジで焼き鳥店を選ばれました。店舗は何もないスケルトンの店舗を改装しましたので、総額300万円ほどかかりました。焼き鳥に使う材料も普通のブロイラーでなくて、銘柄鶏を使った焼き鳥をうりにされて始められました。こちらの店舗も備品や運転資金で総額600万円ほどで開業されております。

平成27年3月オープン 大阪府

居酒屋でバイトをしながら、いつかは自分のお店を持つのが夢で勉強をされてる店主さんでした。お店は介護事務所の事務所部分を改装しました。何もないスケルトン状態の店舗を改装しましたので、改装費は370万円ほどかかりました。それ以外にも、テーブル、備品、冷蔵庫などすべて揃えて運転資金混みで総額700万円ほどで開業されました。

平成26年12月オープン 大阪府

店主さんが建築関係の方なのでご自身で喫茶店の居抜き店舗を改装されました。本業の建築業をしながら、夢だった焼き鳥屋を副業で始められました。小さな店舗ですが2階もあって宴会などもしておられます。食器類などは、知り合いにの居酒屋さんよりもらったりで、総額150万円ほどで開業されました。

平成26年9月オープン 大阪府

もともとはトラックの運転手さんで脱サラで初めました。お店の周りは住宅街で、マンションや府営住宅、スーパーなどがあるバス通りの立地です。店舗は10坪ほどの倉庫を改装しましたので、改装費は270万円ほどで完成しました。それ以外にも備品、電気グリラー、冷蔵庫、エアコンなど総額400万円ほどで開業されました。

メールは24時間受け付けております。