★独立開業3日間コーススケジュール★
12月3日（月）、12月4日（火）、12月5日（水）
1月7日（月）、1月8日（火）、1月9日（水）
2月4日（月）、2月5日（火）、2月6日（水）
3月4日（月）、3月5日（火）、3月6日（水）
メールは２４時間受け付けております。お電話は２３時まで可能になります。(090-9286-3900)
僕はサラリーマン時代では叶えられなかった夢を、焼き鳥屋ですべて叶えました！！
僕は焼き鳥を焼いて２５年以上になります。高校生の時から商売がしたくて、したくて何かないか？とサラリーマンをしながら探しておりました。そんな時に、会社にアルバイトに来た子のお兄さん鳥取県でが焼き鳥屋をされていて、その方からお話を聞いたのがきっかけで焼き鳥屋をしました。
５月にお話しを聞いて、「これはいけると思い」８月のボーナスをもらって会社を辞めました。貯金が全然なかったので、開業資金にするために、車やバイクなど売れる物はすべて売って資金に変えて、頭を丸坊主にして島根県の松江市の焼き鳥屋で住み込みで働いて、焼き鳥の勉強をしながら独立のための開業資金を貯めました。
１年半ほど見習いをして、１件目のお店を開業しました。
開業してビックリしたのはサラリーマン時代の年収を２か月で稼ぎだし、毎月数十万円を定期預金をしながらお金を貯められる生活ができました。
家には何もない生活なので家財道具や新車の購入、お店にも大型冷蔵庫などの購入で設備投資をしました。
それから数年で１０００万以上の貯金がたまり、お店の権利を買い取りました。この期間に結婚と子供２人にも恵まれて、夫婦２人で毎日仕込みからお店の営業で深夜まで働く毎日です。
「お店を営業する日は毎日が給料日」
家族ができたら、自分のマイホームも欲しくなり３２歳の時にはマイホームを手に入れ、休日には家族で琵琶湖に行きジェットスキーをしたり、美味しい物を食べたり、旅行やスノーボードなど仕事とプライベートが充実できる環境がすべて整いました。
焼き鳥学校を卒業された皆さまも、僕のお店より売り上げがあるお店もあります。僕が歩んできたこと以上の事をされている方もおられます。焼き鳥屋でご自身の夢をかなえてください。僕は欲しいものやしたいことを、焼き鳥屋ですべて叶えました。
今度は皆さんが夢を実現してください。「たかが焼き鳥、されど焼き鳥」なのです。
僕の師匠がいつも見習い中に言われてた言葉があります。
「商は笑なり、あきないはわらうなり」と言われました。
僕の師匠は４０年以上焼き鳥屋をされておられます。僕が今まで商売を続けて来られたのも師匠のおかげです。今後は師匠から学ん事を皆さんにお話する番だと思っております。
焼き鳥屋で夢をかなえたい方は、とりアカデミーへお越しください。お待ちしております。
焼き鳥学校「大阪とりアカデミー」
講師：池嵜正弘
やきとり串いち 店主
「スタンダード１日コース」
海外の方が勉強に来られる大人気のコースです。
テイクアウト店、移動販売などの方はもちろんですが、短期間で、焼き鳥の基本の仕込み、焼き方を学びたい方のコースになっております。焼き鳥の技術は基本がわかれば繰り返し練習することで技術が身に付きます。焼き鳥店の独立開業の初めの第一歩にとりアカデミーで技術を学んでみてはいかかでしょうか？
（仕込み講習）
もも肉、手羽先、ねぎま、つくねの仕込み、皮、ズリ(砂肝)、きも(レバー)、心臓(ハツ)、なんこつの仕込み
（焼き方講習）
炭焼き、電気グリラー、ガスグリラーにて焼き方講習ができます。どの焼き台を体験したいのか？ご予約の時にでもお伝えください。受講生さまの独立開業のスタイルに合う焼き台で練習が可能になります。
11時〜17時(休憩あり)
受講代金 ５万円 ※随時ご予約受け付けております。
「焼き鳥店独立開業３日間コース」
とりアカデミーで１番人気の「とりアカデミー独立開業３日間コース」では、短期集中プログラムで独立開業に必要な技術を学んでいただきます。仕込みの時には、普通の材料でも美味しいと思える仕込み方法、１本の焼き鳥が均等に焼き上げるためのノウハウ、ちょっと変わった焼き鳥のレシピなどなど…決して誰も教えたがらない方法を惜しみなくお話しさせていただきます。
テイクアウト店、移動販売、店舗での開業の方にも独立の時に役に立つ裏情報。オープンの時の注意点、鶏肉の原価、売り上げを上げる方法など、これまでの経験からわかる体験談もいっぱいお話しします。どんな時代でも生き残るお店の経営術もいっしょに学んでいただきます。短期間でプロの焼き鳥職人になれるノウハウが、とりアカデミーにはあります。
(講義の時間）
講義の時間には、店舗改装、居ぬき店舗のメリット、デメリット。利益を出せる店舗の坪数、席数などなど…
保健所での許可申請の仕方、仕入れ先の見つけ方などもお話しさせていただきます。
その他にも、焼き鳥開業に必要なお話をさせていただきます。ご質問などございましたら何でもお聞きください。
１日目～３日目（仕込み講習）
もも肉、手羽先、ねぎま、セセリ、ササミ、つくねの仕込み、
皮、ズリ(砂肝)、きも(レバー)、心臓(ハツ)、ぼんじり、
（焼き方講習）
炭焼き、電気グリラー、ガスグリラーにて焼き方講習ができます。どの焼き台を体験したいのか？ご予約の時にでもお伝えください。受講生さまの独立開業のスタイルに合う焼き台で練習が可能になります。
焼き方講習では、タレ焼きのコツ、焼き塩の振り方などご指導させて頂きます。３種類の焼き台の焼け方の違いも見て下さい。それぞれに特徴があります。どの焼き台がいいのか？
※追加講座をご希望の方は、別途1日4万円になります。何日でも追加講習できますのでご予約くださいませ。苦手な部分を集中的に勉強していただけます。
11時〜17時(休憩あり)
受講代金 15万円 (定員3名) ※開催日などはスケジュール表をご覧ください。
メールは２４時間受け付けております。お電話は２３時まで可能になります。(090-9286-3900)
「焼き鳥のタレづくり教室」
焼鳥屋と言えば、「タレ」です。お店のタレは、毎日毎日減った分を継ぎ足しする事で秘伝のタレが完成していきます。毎日の営業で焼き鳥をつけて脂が入ってまろやかに変わっていきます。いきなり秘伝のタレは作れません。毎日焼き鳥をやいて２～３か月ほどしたら、醤油の角が取れてまろやかな甘さになって美味しく変わっていきます。
焼き鳥学校では、基本的なタレの作り方、保管方法、注意点などご指導させていただきます。僕のお店「串いち」ではこの作り方で２５年以上お店を営業しております。食べて頂けたらわかりますが、落ち着いた甘さのタレになります。
1３時〜1４時
受講代金 ３万円 ※随時ご予約受け付けております。
「飲み物の作り方・接客コース」
焼き鳥店のお店を開業されたい方のためにアルコール類などの作り方、お店での注文の取り方などを勉強して頂きます。実際にカウンターにお客さまに来ていただき本番同様に、焼き鳥や飲み物を注文してもらい焼き鳥を焼いて頂きます。お客さまから、焼き鳥の味について厳しいご意見も聞けます。仕込みの技術以外にも、お店での接客は大事です。接客で売り上げは変わります。
1２時〜1７時
受講代金 ５万円 ※焼き鳥学校の卒業生さま限定です。
「とりアカデミー卒業生独立状況」
焼き鳥学校「大阪とりアカデミー」より４０名様以上が卒業しております。
海外からも４名様が研修に来られました。
平成３０年10月オープン 宮崎県
移動販売やキッチンカーで開業される予定でしたが、地元でちょうどいい店舗が見つかりテイクアウト店を開業されました。お店には、少しカウンターを付けることで持ち帰り以外にも店舗内でも食べる事ができる作りになりました。九州地方は甘めのタレが多いみたいですが、串いちのタレで開業されております。
平成３０年７月オープン 宮崎県
地鶏で有名な宮崎県でテイクアウトのお店を開業されました。自宅の敷地内で焼き鳥やほかにもいろいろな物を販売されております。九州地方では串に刺さない「もも焼き」が有名ですが串にさした焼き鳥もすごく売れております。
平成３０年７月オープン 北海道
焼き鳥店の居ぬき店舗利用しての開業になります。息子さんが焼き鳥店で働いておられて家族で切り盛りさせておrます。お店の前を観光客の方が通られるので、テイクアウトや帰りのご来店が多いです。１４坪ほどですがオープン初日は２０万円以上の売り上げを上げております。
平成３０年７月オープン 宮崎県
キッチンカーでパチンコ店やスーパーなどの駐車場で焼き鳥のテイクアウトをされております。焼き鳥学校に来られた時には、数百万円でキッチンカーを買う予定でしたが、テントなどで２０万円ほどで開業できるとアドバイスさせていただきました。売り上げも好調で、稼いでからキッチンカーも購入したいと言われております。
平成２９年９月オープン 大阪府
飲食店以外のご商売をされてる企業様より副業で飲食店をされたいとご相談を受けました。地元の居ぬき店舗を借りて、ご自身で改装工事などもされております。冷蔵庫、製氷機などすべてついておりましたので１００万円以下の格安で開業されております。
平成２９年５月オープン 沖縄県
自宅から数十メートルの近くで２０坪ほどの店舗を探されました。席数は２０席までで、残りは倉庫などに改装されるそうです。家賃も5万円で安くて、近くに米軍の基地もあるそうです。奥様と息子さんと家族ぐるみの焼き鳥屋を開業されます。改装工事も、知り合いやご自身で作られてオープンされるそうです。
平成２８年１１月オープン 鳥取県
境港市の駅前でテイクアウト専門で開業されます。ビジネスホテルもあって観光客や海外のお客さまも来られる立地で、たこ焼きと焼き鳥を販売されます。焼き台には電気グリラーを使用して、材料やタレなどもとりアカデミーより提供させて頂きます。
平成２８年１０月オープン。岐阜県
親戚の方の所有している店舗を改装してオープンされます。改装資金の４００万円は銀行融資でされます。融資も降りて只今、改装中です。お店がオープンするまで違う焼き鳥屋で勉強されたりで進められております。お店は１０月２７日オープンです。
平成２８年６月オープン。京都府
居抜き店舗を利用して格安でオープンされました。
総額３５０万円ほどでオープンされております。ゆったり座れて１８席です。理想の席数ですね。
平成２８年４月オープン。京都府
居抜き店舗を利用して格安でオープンされました。
酒屋さんの方なので、飲み放題などを安く提供されてる焼き鳥やさんです。
平成２８年１月オープン。大阪府
１０席ほどの小さなお店ですが、毎日笑顔で夫婦２人で営業されてます。
焼き鳥屋の居抜き店舗なので１００万円ほどでオープンされました。
平成２７年１２月オープン。大阪市内
焼き鳥屋でなくて、串焼きです。それも鰻串のお店です。
居抜き店舗を利用して、２００万円ほどの少ない予算でオープンされましした。
平成２７年４月オープン。大阪市内にて
何もないスケルトンの店舗を改装しましたので、３００万円ほどかかりました
。備品や運転資金で総額６００万円ほどです。
平成２７年３月オープン。大阪府
何もないスケルトンの店舗を改装しましたので、３７０万円ほどかかりました。
備品や運転資金で総額７００万円ほどです。
平成２６年１２月オープン。大阪府
店主様ご自身で喫茶店の居抜き店舗を改装されました。
食器類も知り合いにもらったりで、総額１５０万円ほどで開業されました。
平成２６年９月オープン。大阪府
倉庫を改装しましたので改装費270万円ほどで完成しました。
備品、焼台、冷蔵庫など総額４００万円ほどで開業されました。
メールは２４時間受け付けております。お電話は２３時まで可能になります。(090-9286-3900)
<研修開催場所>
やきとり 串いち 大阪府交野市天野が原町２－６１－１８
携帯：090-9286-3900 店主 池嵜正弘(イケザキマサヒロ)
※京都駅からでしたら、京阪バス「直Q京都号」なんば方面行きの高速バスで約３０分。JR東西線、河内磐船下車、徒歩約８分です。駅ロータリーより、関西スーパー方面（北）に向かい、大きい道路に出てから左折です。５００メートルほど進めば、２つの信号を超えて、右手にお店があります。（やきとり串いち）
お店の前には水色の中学校、とんかつ屋（かつ辰）が目印です。
