焼き鳥学校を卒業されて独立開業された方の焼き台についてお話しさせていただきます。独立開業でも、昔は焼き鳥居酒屋、大衆な焼き鳥専門店の方が多かったです。
最近ではテイクアウト店、キッチンカーなどで独立される方が多くなり、焼き鳥学校の卒業生さんの売り上げが好調なお店のデーターを見ていたらテイクアウト店、コース制の高級店が好調になります。
卒業生さんの４割がガスグリラー、４割が電気グリラー、２割が炭焼きになります。
焼き台の違いでも、居酒屋などで焼き鳥がメインでない方やテイクアウト店、キッチンカーの方がガスグリラーを使い、焼き鳥専門店の方が電気グリラー、高級店の方が炭焼きとわかれております。
焼き台にはそれぞれのメリット、デメリットがあり独立開業されるお店の形態によって焼き台を選ばれたり、炭焼きと電気やガスを使うハイブリットの方も多くなりました。
このようなデーターにもとずいて、とりアカデミーでは使用頻度の多い、電気グリラーとガスグリラーで焼き鳥の焼きくらべをして味の違いを勉強して頂いております。