カテゴリー: 焼き鳥学校「大阪とりアカデミー」

  昨日は、枚方市香里団地のけやきマルシェに出店でした。 串いちの常連様にイベント用の看板もペンキで書いてもらって… いつも、地元交野市や地元の近くの地域に出店するのが多いので、お店のお客さんにお会いしたり、毎[…]

焼き鳥学校も、いつもは「串いち」のお店で開催」しております。焼き鳥学校には、皆さま泊りで来られる事が多いです。宿泊施設の事など考えて大阪市内で開催できないかといつも考えております。 色んなテストキッチンなどを聞いたり、見[…]

焼き鳥のタレは、毎日の継ぎ足しによってまろやかな落ち着きのある味に変わってきます。 毎日、タレを継ぎ足ししたらアクも毎日すくって下さい。焼き鳥の焦げやアクがあると味が変わる場合がありますし、焼き鳥にアクが付いて美味しくあ[…]

とりアカデミーでは、焼き鳥学校の卒業生様のお店には「串いち」と同じ焼き鳥のタレを使って頂いております。 焼き鳥学校では、仕込み、焼き方のみのご指導です。 タレは、継ぎ足し、継ぎ足しで自分のお店の味に育てる感じです。初めの[…]

焼き鳥の大きさって… お店でよくお客様から言われるのが、「色んな種類を少しづつ食べたい」と言う声をよく聞きます。 だいたい、焼き鳥の大きさって30〜40グラムぐらいが多いように思います。最近では、串から抜いて食べられるお[…]

焼き鳥学校のホームページも海外の方よりアクセスが増えております。韓国、パナマ、マレーシアから、とりアカデミーの焼き鳥学校に来られたり、オーストラリア、韓国の方がDVD教材を購入して頂いたりしております。 日本には、色んな[…]

最近では、イベント出店で大人気の「鶏のもも焼き」を教えて欲しいとメールを頂く事が多くなってきております。 僕も去年から地元を中心に「串いち」としてイベント出店してきました。初めは、焼き鳥や唐揚げで出店して、1日で1400[…]

今日は地元でイベント出店でした。いつも「鶏のもも焼き」で出店しております。今日の開催地は炭焼きが使えないので、鉄板で焼きました。 炭焼きのように豪快さはないですが、鉄板は鉄板でいいところがたくさんありました。イベントは、[…]

いつもはイベント出店で炭焼きで鶏肉を焼いてました。最近では、炭焼きができないイベントもあります。施設からの苦情や、隣のブースの方などの苦情もある場合があります。 一回のイベントで４０キロほど焼いたり、２日間で１００キロの[…]

夏場の時期は色んな所でイベント出店しております。 去年は焼き鳥と唐揚げで大阪を中心に色んな所に焼きに行きました。 今年からは、炭火を使って本格的に「鶏のもも焼き」をしてますが、見た目の豪快さと匂い、煙で皆さん買って頂けま[…]