焼き鳥の大きさと価格はすごくだいじです。地域性もあるのでこれから独立開業される方は、色んなお店に食べに行って勉強された方がいいと思います。
僕自身も、長年焼き鳥屋を経営していて色んなお店に勉強に行きました。
チェーン店時代には、３本１皿で販売してたので１本の大きさは小さくて２５gほどで８０円～１２０円で販売でした。３本セットの場合、２本にしてほしいと言われる事も多くてチェーン店を脱退する時には焼き鳥を２本セットに変更しました。
２本セットの場合は、１本が３５gで１４０円前後の値段で販売です。
今回、お店をリニューアルするにあたり同じ大きさで同じメニューでもよかったのですが、色んな事を考えて１本売りに変更していき、いろいろ食べれるようにジャンボな焼き鳥でしていこうと思います。
SNSなどで色んなお店を勉強して、実際に試食して準備しております。
今回は、メニューも少なくして「焼き鳥とステーキ」のお店で営業しようと考えてて…
１本は５０gで２５０円ほどで販売しようと考えております。焼き鳥とちょっとの野菜串、牛の部位なんかも考えたりしております。一品は漬物盛り合わせと焼きおにぎりぐらい。
何か単品メニューをする場合は、ホワイトボードに書いて提供します。今現在は、８月オープンに向けて店舗の改装準備や試食を重ねて勉強している状態です。
